Картофельный суп-пюре с шампиньонами



Нарезать картофель небольшими ломтиками, поставить варить. Воды добавить столько, чтобы только покрывала картофель.

В это время лук нашинковать и пассеровать в небольшом количестве растительного масла с натёртой морковью и шампиньонами.

Отваренный картофель размять в пюре ручным блендером, добавить грибы с луком и довести до однородной массы. Залить сливками и разогреть, не доводя до кипения. Подавать с зеленью.
Очень вкусный суп-пюре.

У нас такие супы подаются на ужин в качестве закуски. Я их даю мужу с собой в термосе на работу. Чашка такого супа с булочкой лучше бутерброда. ИМХО

Гороховый суп с копчёностями.



Горох предварительно не замачиваю, покупаю быстрорастворимый. Промываю и варю.
После снятия пенки добавляю мелко нарезанный картофель, морковь и лук.
Варю до того момента, пока горох разварится в кашу.
Паралельно обжариваю на сковородке жирную копчёную ветчину, нарезанный мелкими кусочками и добавляю её в суп.
Минут через пять кладу укроп и петрушку, соль прец по вкусу и выключаю.
Всё, готово и очень вкусно.

На фото копчёная итальянская ветчина прошутто.

Рассольник



Варим просто:
говядина с косточкой до готовности,
добавляем предварительно замоченную на ночь перловую крупу.
Мясо вынимаем, отделяем от косточки, нарезаем на кусочки и возвращаем в бульон.
Отдельно пассеруем лук с морковью и кореньями.
Добавляем в пассеровку натёртые или нарезанные мелко солёные огурцы.
Добавляем всё это в бульон.
Также добавим рассол и перец по вкусу.
Ложку сметаны и зелень кладём прямо в тарелку.


Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно - лишь в середине ХIХ в., примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия «рассольник». Между тем, применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно еще с XV в.. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были столь различны, что породили блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники.

Рассольники обладают умеренно острым кисловатым вкусом и, конечно, менее популярны, чем щи или борщи, но, тем не менее, широко распространены в русской кухне. Готовят рассольники из говядины, свинины, баранины, телячьей грудинки, птицы, куриных потрохов, почек, говяжьего сердца, а также рыбы и сушеных грибов. Порционно рассольник заправляется сметаной и рубленой зеленью.

Рассольники можно варить на различных бульонах: из рыбы, курицы, баранины, говядины, свинины. Важно, чтобы мясо было на косточке, а рыба цельной. После варки рыбу или мясо вынимают, отделяют мякоть от костей, режут и добавляют в конце приготовления супа. Так же суп варят с почками. Почки предварительно вымачивают несколько часов, периодически меняя воду, затем отваривают, бульон выливают, а почки добавляют в рассольник, в начале приготовления, нарезая их тонкими пластинами, кубиками или соломкой. При отсутствии субпродуктов их можно заменить говяжьим мясом. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая - пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая - употребляется с потрохами курицы и индейка ячневая - подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая - пойдут в вегетарианский рассольник.
Сильно пряную зелень, такую как эстрагон, кинза, базилик, в рассольниках не используют. Приправляют рассольники, как правило, петрушкой или укропом.

Щавелевый суп



Варю бульон,
чтобы суп был прозрачным, варю мясо на малюсеньком огне, чтобы бульон практически не кипел.
Когда мясо сварится, нарезаю его на кусочки и снова добавляю в бульон. Картофель, морковь и лук, мелко нарезанные, добавляю к мясу.
Когда всё сварится, добавляю соль, перец, щавель и зелень.
Варю ещё немного и выключаю.
Отдельно варю яйца, мелко нарезаю и добавляю в готовый суп вместе со сметаной.

Харчо

Название харчо на грузинском языке — "дзерохис хорци харшот" — означает говяжий суп. Но харчо нельзя назвать супом. Харчо - это харчо.

Впервые я попробовала его в гостях у моей школьной подружки, которая вышла замуж за грузина. Было необычайно вкусно и очень остро.
Харчо, как и борщ, каждый готовит по-своему, рецептов множество. Есть только только три ингредиента, которые нельзя заменить: говядина, тклапи(засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи)) и тёртые грецкие орехи. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Хотя я орехи не добавляю никогда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.



Харчо варю только из говядины
говядина,
лук репчатый(много)
рис, примерно 1/2 стакана
гранатовый сок - 2 ст.ложки или соус ткемали
томатная паста - 2 ст.ложки
хмели-сунели
0,5 ч.ложки молотого кориандра
острый молотый красный перец(по вкусу)
чеснок от 2 до 5 зубчиков(по вкусу)
лавровый лист
зелень кинзы, петрушки, базилика, соль.
Если есть шафран, то и его положить не помешает(щепотку)

Беру говядину, нарезаю её на кусочки и варю до мягкости.
Мясо вынимаю, а бульон процеживаю и снова закладываю в бульон.
Отдельно пассерую на сковородке лук и морковь, не до румяности, а до мягкости, добавляю рис, томатную пасту и немножко бульона.
Развожу водой пару ложек муки, вливаю и тушу в течении 1-2 минут. Добавляю в бульон с мясом.
В гранатовый сок добавляю кориандр, хмели-сунели и остальные специи. Эту смесь развожу немного горячей водой, размешиваю, чтобы избежать комочков, и подливаю к мясу. На маленьком огне дать покипеть минут пятнадцать.
Потом заправляю чесноком и свежей зеленью.

Темы у вас какие то садистские, то Супы, то Закуски.
Жена у меня прекрасно готовит, но все равно.

Почему садистские, наоборот. Прочитал, захотелось попробовать, попросил жену приготовить, съел, получил удовольствие. Разве это плохо?

Кудрявый супчик



Очень лёгкийи нежный супчик

Курица Варим с целой морковкой и ауковицей почти до готовности.
Всё достать, нарезать мясо и морковку, лук выбросить,
добавить в бульон немного манки, дать покипеть минут 5-7,
положить мясо и морковь.
Через несколько минут добавить смесь из 2-3-х яиц с водой и тёртым сыром.
Вливать нужно тонкой струйкой и медленно, тогда получаются такие верёвочки, на вермишель похожие.
Соль, перец зелень по вкусу.

Солянка сборная



Муж мой называет солянку Остатки роскоши, потому, что обычно я варю её после праздника, когда в холодильнике есть уже нечего практически, а выбросить можно много чегоЮ то-есть полно всяких остатков. Из них то я и вырю солянку сборную.

Беру кусок мяса, больше люблю в супах говяжью грудинку
сосиски,
остатки копченой колбаски или мяска и все остальные мясные остатки,
огромная луковица
недоеденные соленые огурцы
и такой же лимон,
и маслины с косточками
большая картофелина
укроп
2 ст.ложки томатной пасты

Варим прозрачный говяжий бульон.
Режем лук и обжариваем его на сливочном масле,
добавляем томатную пасту.
Через часа полтора варки мясо вынимем из бульона, оставляем остывать немного инарезаем не крупно.
Обжаренный лук добавляем в бульон,
потом добавяем мелко нарезанный картофель.
Когда картофель сварится, добавляю в солянку все мясные остатки, мелко нарезанные огурцы, сосиски, копчености и лимон.
Варим ещё минут пять-десять,
добавляем соль, перец, маслины
и довариваем на маленьком огоньке ещё 15-20 минут.

В тарелку добавляю ложку сметаны и укроп.

Солянка сборная



Муж мой называет солянку Остатки роскоши, потому, что обычно я варю её после праздника, когда в холодильнике есть уже нечего практически, а выбросить можно много чего, то-есть полно всяких остатков. Из них то я и вырю солянку сборную.

Беру кусок мяса, больше люблю в супах говяжью грудинку
сосиски,
остатки копченой колбаски или мяска и все остальные мясные остатки,
огромная луковица
недоеденные соленые огурцы
и такой же лимон,
и маслины с косточками
большая картофелина
укроп
2 ст.ложки томатной пасты

Варим прозрачный говяжий бульон.
Режем лук и обжариваем его на сливочном масле,
добавляем томатную пасту.
Через часа полтора варки мясо вынимем из бульона, оставляем остывать немного инарезаем не крупно.
Обжаренный лук добавляем в бульон,
потом добавяем мелко нарезанный картофель.
Когда картофель сварится, добавляю в солянку все мясные остатки, мелко нарезанные огурцы, сосиски, копчености и лимон.
Варим ещё минут пять-десять,
добавляем соль, перец, маслины
и довариваем на маленьком огоньке ещё 15-20 минут.

В тарелку добавляю ложку сметаны и укроп.